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お肉になる所とその使い方

	�@　か　た　　…　　シチュウーなど 　　�A　かたロース…　カレーや焼き豚・ショウガ焼きに 　　�B　ロース　　…　トンカツ・豚しゃぶに、ロースハムの原料 　　�C　ヒ　レ　　…　トンカツ・ソテーなど油を使う料理に 　　�D　ば　ら　　…　煮込み料理に 　　�E　も　も　　…　ソテーや焼き豚に。ボンレスハムの原料 　　�F　そともも　…　薄切りにして煮込み用に

　　豚肉を使った家庭での美味しい料理の仕方

　　肉じゃがの作り方（お袋の味）

　材料 … 豚肉かたロース(薄切り) 300g 　・　じゃがいも 大４個 　・　にんじん 2/3本 　・　たまねぎ 小２個 　・　しらたき １玉 　
　　　　　　きぬさや 12枚 　・　サラダ油 大さじ 4 　・　だし 約６カップ 　・　酒 大さじ 6 　・　砂糖 大さじ 6 　・　しょうゆ 大さじ 4〜6

作り方 …

　　�@　じゃがいもは皮をむき、大きめの一口大に切り、さっと水洗いして水気をきります。

　　　にんじんは皮をむいて乱切りに、たまねぎは大きめのくし型に切り、きぬさやはすじをとります。

　　�A　肉は4〜5�p長さに。

　　�B　しらたきは食べやすい長さに切り､沸騰湯で軽くゆで､ざるに上げて水気をきります｡

　　�C　きぬさやは塩少量を加えた沸騰湯でゆで、冷水にとって水気をきります。

　　�D　鍋にサラダ油と�Aの肉を入れて中火にかけ､さっといため、肉の色が変わったら、

　　　�@　�Bを加え､だしと酒を注いで強火にし、落としぶたをのせ、煮立ったら中火にし浮いてきたアクをとります｡

　　�E　�Dに砂糖を加え､再び落としぶたをして4〜5分煮ます｡しょうゆ大さじ４を加え、さらに落としぶたにまま4〜5分煮ます。

　　�F　しょうゆで味を調え、煮汁の量が1/2〜1/3くらいになるまで煮詰め、火を止めます。

　ここでは、豚かたロースを使用しましたが、関西などでは 牛肉を使います。